Η μαστίχα είναι ένα προϊόν που παράγεται από το μαστιχοφόρο σχίνο (Pistachia lentiscus var. Chia) που καλλιεργείται αποκλειστικά στο νότιο τμήμα της Χίου στα λεγόμενα μαστιχοχώρια.
Ο Φυσιοδίφης Θεόφραστος, που ήταν μαθητής του Αριστοτέλη, περιγράφει για πρώτη φορά το σπανιότατο αυτό προϊόν τον 4ο π.χ. αιώνα. Από τότε μέχρι σήμερα η μαστίχα συνεχίζει να είναι παγκοσμίως μονοπώλιο της Χίου, αφού σε κανένα άλλο μέρος του πλανήτη (ούτε καν στη βόρειο Χίο) δεν ευδοκιμεί και δεν καλλιεργείται το μαστιχόδενδρο.
Κατά καιρούς έγιναν διάφορες προσπάθειες επέκτασης της καλλιέργειας του σχίνου και σε άλλα μέρη (Αττική, Τουρκία, Κύπρος κ.λπ.), αλλά απέτυχαν, διότι ούτε η ποσότητα αλλά κυρίως ούτε η ποιότητα και η σύνθεση της μαστίχας στις περιοχές αυτές έχει σχέση με τη μαστίχα της Χίου.
Η μοναδική εξήγηση του φαινομένου αυτού είναι ότι στη νότια Χίο οι κλιματολογικές σε συνδυασμό με τις εδαφολογικές συνθήκες αποτελούν μοναδικό περιβάλλον στο οποίο ευδοκιμεί και καλλιεργείται ο μαστιχοφόρος σχίνος.
Η μαστίχα είναι ένα πολύτιμο προϊόν που εκτός από τη γνωστή τσίχλα έχει πάμπολλες χρήσεις στην αρωματοποιία, στη φαρμακευτική, στην ποτοποιία, στη ζαχαροπλαστική κ.λπ. Επίσης από τη μαστίχα παράγεται και βερνίκι που χρησιμοποιείται ως στερεωτικό των χρωμάτων στη ζωγραφική και κυρίως στην αγιογραφία.
